Ingredientes:
- 80 grs de quinoa
- 1/2 pepino
- 8 tomates cherrys
- Pimiento verde
- 50 grs. queso fresco.
- Cebolleta
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal rosa
Preparación:
Preparar una vinagreta con un trozo de cebolleta y de pimiento verde picado muy fino. Ponerlo en un cuenco y echar un poco de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite. Dejar que se macere.
Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones. Escurrir para quitar el exceso de agua. Después emplatarla.
Picar el pepino. Para que no amargue hay que ordeñarlo. Antes de pelarlo se le retiran los dos extremos y se frota la tapa con el pepino. Verás que sale un liquidillo espumoso, se retira y ya se puede pelar y picar.
Se pican los tomates cherrys y el queso fresco y se añade junto al pepinillo a la quinoa.
Echar la vinagreta encima y servir.
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