Pastel de espinacas y champiñones

Ingredientes:

  • 150 grs. espinacas frescas
  • 100 grs. champiñones
  • 100 ml. leche evaporada
  • 2 huevos.
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 1 cucharada AOV
  • Sal baja en sodio

Preparación:

  1. Blanquear las espinacas o saltearles en la sartén (de esta forma no perderán tantas vitaminas).
  2. Picamos la cebolla, el ajo y los champiñones y los rehogamos con el aceite.
  3. Batimos los huevos y añadimos las espinacas, las verduras rehogadas y la leche evaporada.
  4. Sal- pimentamos y vertemos en un molde de silicona. O en varios pequeños, depende de qué queramos como resultado final.
  5. Mantenemos 45 minutos al horno en baño maría (180 º)

 

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Parrilladas de verduras son salsa de tomate seco

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 6 champiñones para plancha
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • AOV
  • Sal baja en sodio
  • 2-3 tomates maduros
  • 1 cabeza ajos
  • 15 gr. avellanas y almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • AOV
  • Pimentón Rojo

Preparación:

  1. Limpiamos las verduras y las cortamos. Las ponemos en una parrilla con un poco de aceite y las cocinamos. Cuando estén hechas las salamos.
  2. Asamos los tomates y el ajo en el horno precalentado a 200 grados en una bandeja envuelta en papel de plata. Tras 15-20 minutos retiramos los ajos y pelamos los tomates.
  3. Ponemos el pan, las avellanas y almendras, el tomate, el ajo  y un chorro de AOV en la batidora y batimos. Después añadimos pimentón y sal y volvemos a batir.

 

Champiñones a la griega

Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. de champignones frescos
  • 1 coliflor pequeña
  • 3 zanahorias medianas
  • Un chorro pequeño de aceite de oliva
  • 6 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 zumos de limón
  • pimienta negra a gusto
  • Apio
  • Orégano
  • Sal baja en sodio

Preparación:

  1. Dejar durante algunos minutos los champignones frescos reposar con el zumo de limón.
  2. En una cacerola, colocar la coliflor, zanahorias, y el apio. Echar un chorrito pequeño de aceite e oliva y la sal espolvorear con pimienta negra. Hervir todos los ingredientes durante 20 minutos.
  3. Quitar el agua sobrando y salterar en una sartén con las olivas negras.
  4. Después, añadir los champiñones y el orégano y hacer a fuego bajo hasta que estén hechos.
  5. Se puede añadir alguna mezcla de especias mediterráneas para darle más sabor.