Ensalada de pasta veraniega

Ingredientes: (para 2)

  • 150 grs. Pasta integral
  • 200 grs. pechuga pollo (plancha o hervida)
  • Brotes de espinaca para ensalada
  • 1 manzana
  • Aliño

Preparación:

  1. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete para que quede al dente.
  2. Picamos la pechuga. Lavamos la manzana y troceamos.
  3. Ponemos en la base las espinacas, después la pasta y luego los demás ingredientes
  4. Aliñamos al gusto.
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Guisantes en ensalada

Ingredientes:

  • 100 gr. arroz basmati
  • 100gr. guisantes
  • 1 puerro
  • sal baja en sodio

Preparación:

Hervimos el arroz a fuego medio durante unos 15 minutos. Lo colamos y lo reservamos.

Cocemos los guisante por diez minutos. Colamos .

Cortamos el puerro hasta quedarnos con la parte tierna. La picamos en juliana y lo rehogamos en una sartén junto a los guisantes y un poco de sal, aceite y pimienta.

Mezclamos todos los ingredientes y lo podemos añadir una vinagreta o una salsa de yogur light.

Ensalada de bonito, tomate y guindillas

Una ensalada ligera, de fácil digestión y con una mezcla de sabores que le dará alegría como plato veraniego.

Ingredientes:

  • 1 lata de atún- 1/2 frasco de bonito (100-150 gr.) en aceite de oliva
  • 1 tomate
  • Guindillas verdes encurtidas
  • 1 chorro pequeño de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal rosa o escamas de sal

 

Preparación:

  1. No tiene ningún secreto porque es una ensalada. La preparación más bonita sería poner el tomate en la base del plato, los lomos de atún por encima y sobre todo unas cuantas guindillas verdes. Si usamos sal rosa, es mejor salar el tomate antes de echar el atún, unos cinco minutos antes, así podemos quitar el agüilla sobrante. Si usamos sal en escama mejor por encima. Eso sí, cuidado con la sal no nos pasemos, así como con el aceite, con un chorro equivalente a una cucharada es suficiente.
  2. Al atún hay que quitarle el aceite con el que viene. Si es un atún de tarro, es de mayor calidad pero también tiene más aceite. Mi truco es sacarlo en un colador y dejar que escurra el aceite antes de echarlo.
  3. El tomate tiene mucha presencia en este plato así que aseguraos que sea un tomate con sabor, por ejemplo un Raff o un tomate feo de Tudela que tienen una carne más sabrosa.

Pimientos rellenos de ensalada de atún

Ingredientes:

  • Una lata de pimientos asados especiales para rellenar.
  • 100 grs. de atún al natural.
  • 8 pepinillos.
  • 1 cebolleta y media.
  • Mayonesa de coliflor (aquí tienes la receta).
  • 1/2 pimiento verde italiano.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Sal rosa.

Preparación:

  1. Picamos el atún con el pepinillo y una cebolleta. Cuando este mezclado todo añadimos la mayonesa de coliflor que tendremos ya preparada y refrigerada. Reservar.
  2. Picamos la media cebolleta con el medio pimiento muy finos y le echamos una cucharada de aceite y vinagre haciendo una vinagreta. Le podéis añadir especias para que le dé gusto.
  3. Rellenamos los pimientos con la mezcla de atún y emplatamos. Con una cuchara vamos echando encima de ellos un poco del aliño.