Tzatziki

Las salsas tienen peligro porque nos llevan a untar, pero reducimos ese potencial riesgo si hacemos la cantidad justa para que no haya tentaciones y si las hacemos nosotros, evitando así el exceso de azucares y de conservantes de las salsas preparadas.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 750 ml de yogur natural desnatado (mejor si es griego ya que tendrá más cuerpo; también los hay desnatados)
  • 1/2pepino rallado
  • 2 dientesde ajo machacados
  • El jugo demedio limón
  • 1 cucharadade menta fresca bien picada
  • Un chorritode aceite de oliva
  • Una pizca de sal rosa

Preparación:

  • Dejar que el yogur suelte, durante toda la noche, el máximo líquido posible y así se quede concentrado. Para ello ponerlo en un colador de malla finísima o en un paño para queso limpio y dejar que escurra. (Mejor ponlo en la nevera para evitar que se pueda estropear).
  • Hacer lo mismo con el pepino. Rallarlo y dejarlo toda la noche escurriendo en iguales condiciones que el yogur.
  • Luego podemos aún pasar el pepino por papel absorbente. Al día siguiente mezclar el pepino con el yogur, el ajo bien machacado, la menta fresca picada, el zumo del limón y una pizca de sal en un bol. Regarlo ligeramente con aceite de oliva, ponerle una tapa y dejarlo reposar bastante tiempo (de ser posible otra noche entera).
  • Al día siguiente ya se puede servir en frío para acompañar, sobre todo, a carnes asadas o a la plancha.
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Ensalada veraniega de quinoa

Ingredientes:

  • 80 grs de quinoa
  • 1/2 pepino
  • 8 tomates cherrys
  • Pimiento verde
  • 50 grs. queso fresco.
  • Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal rosa

Preparación:

Preparar una vinagreta con un trozo de cebolleta y de pimiento verde picado muy fino. Ponerlo en un cuenco y echar un poco de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite. Dejar que se macere.

Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones. Escurrir para quitar el exceso de agua. Después emplatarla.

Picar el pepino. Para que no amargue hay que ordeñarlo. Antes de pelarlo se le retiran los dos extremos y se frota la tapa con el pepino. Verás que sale un liquidillo espumoso, se retira y ya se puede pelar y picar.

Se pican los tomates cherrys  y el queso fresco y se añade junto al pepinillo a la quinoa.

Echar la vinagreta encima y servir.