Pastel de espinacas y champiñones

Ingredientes:

  • 150 grs. espinacas frescas
  • 100 grs. champiñones
  • 100 ml. leche evaporada
  • 2 huevos.
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 1 cucharada AOV
  • Sal baja en sodio

Preparación:

  1. Blanquear las espinacas o saltearles en la sartén (de esta forma no perderán tantas vitaminas).
  2. Picamos la cebolla, el ajo y los champiñones y los rehogamos con el aceite.
  3. Batimos los huevos y añadimos las espinacas, las verduras rehogadas y la leche evaporada.
  4. Sal- pimentamos y vertemos en un molde de silicona. O en varios pequeños, depende de qué queramos como resultado final.
  5. Mantenemos 45 minutos al horno en baño maría (180 º)

 

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Huevos rellenos

Siempre me han gustado los huevos rellenos, era uno de mis platos favoritos, aunque por su compsión, especialmente la mayonesa no se pueden considerar los platos más fit del menú. Aquí os dejo una alternativa para este plato tan socorrido.

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 200 grs. de atún al natural.
  • 150 grs. de queso batido 0%
  • 1/2 cucharada de curry el polvo.
  • 1 pizca de sal rosa.

Preparación: 

  1. Cocemos los huevos en agua por un tiempo de 15 minutos. Los llevamos a enfriar.
  2. Una vez estén fríos los pelamos y cortamos longitudinalmente a la mitad obteniendo dos partes idénticas (obviedad, pero la explico por si acaso). Vaciamos la yema de los huevos. Para rebajar las calorías nos quedaremos sólo una yema y media para decorar.
  3. Ponemos en queso batido en recipiente alto, un vaso puede servir, lo agitamos con una cucharada para que sea menos espeso y añadimos la sal y el curry mezclando todo. Le damos un golpe de microondas de 20 segundos.
  4. Aplastamos la yema en un plato y le añadimos el atún, mezclando todo con un tenedor. Cuando el atún esté desmigado también añadimos la crema de queso y curry. Mezclamos todo hasta tener una masa homogénea.
  5. Rellenamos los huevos con la masa que nos ha salido. Las indicaciones que os he dado de cantidades son orientativas así que si veis que es poco aumentáis todo en proporción (salvo la yema) y si os sobra metedlo en el frigorífico que puede ser un buen tentempié o relleno de un sandwich.
  6. La mitad de la yema que os queda la ponéis en un colador y la vais aplastando en el mismo. Hacedlo sobre los huevos emplatados e irá cayendo la yema en forma de pequeños hilillos dando una apariencia más apetitosa.

 

Ensalada de pollo al curry para sandwich

Vale, nos han invitado a un picnic y no queremos saltarnos el régimen. Pues se puede hacer. Es cuestión de echarle imaginación y hacer recetas como estas. Yo os pongo la receta del relleno, luego es cuestión de elegir un pan integral que os guste, o hacer vuestro pan low carb. Podéis añadir pepinillos, lechuga y tomate por ejemplo, para que sea más completo.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mayonesa baja en calorías/substituible por sojanesa.
  • 1 cucharada de yogurt desnatado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal rosa del himalaya.
  • 1  o 2 rodajas de piña natural.
  • Pechuga de pollo cocinada. Yo suelo usar una lata de pechuga de pollo.

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el pollo y la piña hasta formar una salsa completa.
  2. Trocear el pollo y la piña y mezclarlo con la salsa. Y ¡Voilá! Ya tenéis el relleno listo.

Bolas de espinaca

Ingredientes:

  • 300 grs. espinacas.
  • Pan rallado (panko o pan wasa)
  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • 150-180 grs. claras
  • 100 grs. queso parmesano.
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Esta recete es sencilla. Simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta que quede una pasta. No indiqué la cantidad de claras porque las usaremos según vayamos consiguiendo una consistencia adecuada, ni muy líquida pero sí impregnada.

Ahora toca hacer las bolas. Como consejo, mojaos las manos para que se despeguen con facilidad.

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos.

Quiche vegana

Ingredientes:

  • 250 grs. de espinacas naturales picadas
  • 1 tomate  grande (mejor tipo pera)
  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 de cebolla morada
  • 500 grs. de harina de garbanzo
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 750 ml. de agua
  • Sal rosa
  • Especias (pimienta, comino, orégano) o si prefieres estilo oriental puedes añadir curry.

Preparación:

  1. Pica  y mezcla las verduras en un bol.
  2. En una batidora mezclar la harina de garbanzos, el aceite, la sal rosa, el ajo, el agua y las especias. Bate todo hasta que quede un poco espumosa y suave.
  3. Combina la mezcla con las verduras y revuelve bien. Pon toda la mezcla en un recipiente apto para el horno, mejor si es de silicona. En caso de no tener uno y usar de otro tipo no olvides engrasarlo.
  4. Hornea a 250 grados por unos 40 minutos. En todo caso con un aguja o cuchillo podréis comprobar si esta hecho. Al pincharlo tiene que salir seco.

Albondigas de calabacín

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 50 grs. de queso
  • Pan Wassa
  • 2 huevo tipo L
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de cominos
  • 1/2 cucharada de curry en polvo
  • Una pizca de sal rosa

Preparación:

  1. Rallamos el calabacín y lo reservamos en un escurridor para que vaya soltando el agua.
  2. Batimos los huevos en un bol y le añadimos el diente de ajo picado. Cuando esté mezclado añadimos el queso y el calabacín y lo vamos impregnando.
  3. Aplastamos el pan Wasa para que forme un pan rallado y lo vamos añadiendo a la mezcla para que coja consistencia. Es un truco al ojo, la mezcla nos dirá si admite o no más pan, pero intentemos no pasarnos.
  4. Hacemos bolas con la masa y la ponemos encima de una bandeja de hornear cubierta con papel de horno.
  5. Horneamos a 180º en un horno precalentado unos 20 minutos.
  6. Lo podemos comer solo o con alguna salsa para untar.

 

Bolitas de quinoa

Con el buen tiempo los planes surgen y muchas veces parece que tener un estilo de vida fitness está en contraposición con la vida social. Y para nada. Es cuestión de saber adaptarse. Os traigo la receta de un plato ideal para picnics y excursiones, la encontré en una web americana y la versionado un poco.

Ingredientes:

  • 100 gramos de quinoa
  • 1 lata azuki escurridas
  • 3 tomates pera
  • 1 huevo
  • 5 claras de huevo
  • 2 cucharadas de maíz sin azúcar añadidos.
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 100 gramos de queso rallado bajo en calorías,
  • especias al gusto.

 

Preparación:

  1. Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones. Lo habitual es pasarla por agua y luego sumergirla en el doble de agua que lo que ocupe y hervir por alrededor de unos 10-15 minutos. Hasta que se vea el grano abierto. Resérvala.
  2. Precalienta el horno a 250 grados.
  3. Pica las verduras y mezcla todos los ingredientes en un bol incluyendo la quinoa ya templada.
  4. Rellena moldes de hacer cupcakes hasta arriba con la mezcla y aplasta bien para que quede compacto. Si no usas moldes de silicona engrásalos primeo.
  5. Hornéalo alrededor de unos 25 o 30 minutos. Deja enfriar un poco antes de sacarlos. Puedes servirlos templados pero también fríos, con alguna salsa 0 calorías para mojar.