Empanadillas frías

Ingredientes:

  • 8 rebanadas de pan de molde integral sin rebanada
  • 2 latas de atún al natural
  • lechuga picada
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de mahoesa ligera o similar
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cucharada de maiz

Preparación

  1. Aplastamos el pan con rodillo hasta dejarlo lo más fino posible.
  2. Picamos y mezclamos en un bol todos los ingredientes dejando la mahonesa para el final.
  3. Ponemos el pan en un plato, encima de él parte del relleno extendido y lo cubrimos con otra de las rebanadas.
  4. Aplastamos los bordes del pan con un tenedor, igual que se hace con una empanadilla.
  5. Cortamos en diagonal.

 

Anuncios

Tomate picado asado

Ingredientes:

  • 6 tomates grandes – pelados, sin hueso y picados
  • 3/4 taza de pimiento verde picado
  • 1/2 taza de cebolla tierna picada
  • 1/2 taza de apio picado
  • Edulcorante
  • 1/2 cucharadita de sal rosa
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita Albahaca seca 1
  • 1 toque de pimienta
  • 1 cucharada de agua
  • 1/2 cucharada de maicena
  • Agua

Preparación:

  1. Pica los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el apio y ponlos en una sartén grande a fuego medio
  2. Cocina y mezcla por unos 10 minutos. Reduce el fuego y cocina hasta que el pimiento verde y la cebolla estén suaves, unos 5 minutos más. Agrega el edulcorante (sigue las instrucciones de medida según el tipo, el equivalente a una cucharada de azúcar), la sal, el orégano, la albahaca y la pimienta.
  3. Mezcla el agua y la maicena  en un tazón pequeño. Añade en la sartén. Junta con el  tomate hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

Parrilladas de verduras son salsa de tomate seco

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 6 champiñones para plancha
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • AOV
  • Sal baja en sodio
  • 2-3 tomates maduros
  • 1 cabeza ajos
  • 15 gr. avellanas y almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • AOV
  • Pimentón Rojo

Preparación:

  1. Limpiamos las verduras y las cortamos. Las ponemos en una parrilla con un poco de aceite y las cocinamos. Cuando estén hechas las salamos.
  2. Asamos los tomates y el ajo en el horno precalentado a 200 grados en una bandeja envuelta en papel de plata. Tras 15-20 minutos retiramos los ajos y pelamos los tomates.
  3. Ponemos el pan, las avellanas y almendras, el tomate, el ajo  y un chorro de AOV en la batidora y batimos. Después añadimos pimentón y sal y volvemos a batir.

 

Ensalada de garbanzos

Nunca he sido de comer muchos garbanzos, no me llevaba bien con esta legumbre en los cocidos típicos hasta que mi madre se le ocurrió esta idea. Es genial para el verano porque es fresca y además muy nutritiva.

Ingredientes:

  • 80 grs. de Garbanzos cocidos
  • 3 pepinillos encurtidos.
  • 1/2 cebolleta
  • 1 tomate de ensalada
  • Sal baja en sodio
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Se pica el tomate en trozos y se echa la sal para que suelte el líquido.
  2. A los cinco minutos se retira el liquido que haya soltado y se pica la cebolleta. Rociar con un poco de aceite de oliva.  Añadir los pepinillos picados en trozos.
  3. Se emplatan los garbanzos y se le añade el picado aprovechando este como aliño.

 

Ensalada de bonito, tomate y guindillas

Una ensalada ligera, de fácil digestión y con una mezcla de sabores que le dará alegría como plato veraniego.

Ingredientes:

  • 1 lata de atún- 1/2 frasco de bonito (100-150 gr.) en aceite de oliva
  • 1 tomate
  • Guindillas verdes encurtidas
  • 1 chorro pequeño de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal rosa o escamas de sal

 

Preparación:

  1. No tiene ningún secreto porque es una ensalada. La preparación más bonita sería poner el tomate en la base del plato, los lomos de atún por encima y sobre todo unas cuantas guindillas verdes. Si usamos sal rosa, es mejor salar el tomate antes de echar el atún, unos cinco minutos antes, así podemos quitar el agüilla sobrante. Si usamos sal en escama mejor por encima. Eso sí, cuidado con la sal no nos pasemos, así como con el aceite, con un chorro equivalente a una cucharada es suficiente.
  2. Al atún hay que quitarle el aceite con el que viene. Si es un atún de tarro, es de mayor calidad pero también tiene más aceite. Mi truco es sacarlo en un colador y dejar que escurra el aceite antes de echarlo.
  3. El tomate tiene mucha presencia en este plato así que aseguraos que sea un tomate con sabor, por ejemplo un Raff o un tomate feo de Tudela que tienen una carne más sabrosa.

Delicias de calabaza

Ingredientes:

  • 10 rodajas de calabaza (alargada) sin piel ni pepitas.
  • 1 tomate
  • 10 cucharadita de queso de untar 0% materia grasa.
  • 1/2 cucharada de orégano.
  • sal rosa

Preparación:

  1. En realidad esta receta es sencilla y sólo hay que montar cada delicia poniendo una rodaja de calabaza, una rodaja de tomate y una cucharadita de queso en crema como topping. En cuanto al queso vigilad que sea 0% porque hay muchas presentaciones que se autodenominan lights pero siguen teniendo una cantidad de grasa alta.
  2. Las aderezamos con la sal y el orégano. Y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos. El tiempo es orientativo, lo importante es que las veamos tostadas.